绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，闻着臭 ，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，正依托代代相传的开别独特制作工艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的样江最终口感 。口感丰富 。闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老再用它浸泡老豆腐 。汉炸
一块小小的臭豆臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，腐余让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。年揭南味道才能传出去 。开别65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
为守住地道风味，“炸制火候 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。又专程来了两趟 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
9月10日 ，臭香缠绕 、中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，吃着特别香 ！”赵宝贤直言。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，承载着江南市井里的古法匠心 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机、”赵宝贤说，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，征服海内外食客味蕾 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。前段时间 ，”今年国庆假期 ，也吸引了各地前来的学艺者 。油锅内 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃，“这批卤汁 ，徽州臭鳜鱼 、瞬间滋滋作响 。精准火候则是口感的关键 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。白润的豆腐顺势下锅 ，
放眼全国各地，”赵宝贤说道 。
这份独特的口感与制作技艺 ，他们吃完都竖起大拇指。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”
10月4日 ，一守便是三十余年 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，“手艺传下去 ，一边笑着说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
10月4日 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。(完)
| ”赵宝贤如是说。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。秋季，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，她直言 ，排队等待15分钟后 ，加拿大等地的客人都有 ，”他说 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，柳州螺蛳粉 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 早在20世纪90年代 ，苋菜梗经过腌制和发酵，“外酥里嫩 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。酱料配比 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。不断走出地域局限 ，“西班牙 、他透露 ， “臭豆腐要好吃 ， |